El Salvador - Finca Atzumpa
"Çiçeksi ve hafif, üst kalite bir kahve deneyimi"
Çiftlik Bilgisi:
Finca Atzumpa, Apaneca-Ilamatepec sıradağlarındaki ve aynı adı taşıyan kahve bölgesindeki Ahuachapan bölgesindeki Concepción de Ataco'da yer almaktadır. Ahuachapan'daki çiftçiler, 1700'lü yılların son yıllarında Guatemala'dan getirilen tohumlarla El Salvador'da kahve yetiştiren ilk kişiler oldu; Üretim daha sonra 1800'lü yıllarda ciddi anlamda başladı.
Atzumpa şu anda Ariz-Herrera ailesinin beşinci nesil kahve üreticilerine ait olup, bu da onu 1875 yılından itibaren Concepción de Ataco bölgesinde özel kahve yetiştiren ilk çiftliklerden biri haline getirmektedir. Aile sürdürülebilirlik, sosyal sorumluluk ve Çiftliğin etrafındaki topluluklara 100 yılı aşkın süredir istihdam sağlıyor. Ariz-Herrera ailesi, 1991 yılında bölgedeki çocukların futbol okullarına katılmasına, atletik fırsatları ve bursları takip etmesine yardımcı olan bir vakıf olan FUNDATACO'yu kuran beş yerel aileden biridir.
Atzumpa'dan gelen kahve, çiftlik içindeki küçük değirmen olan Germania'da kısmen işleniyor; bu değirmende hamur ayırıcılar, yıkama ekipmanı ve kurutma tesisleri bulunuyor. Atzumpa, tüm müsilajı korumak için taze hasat edilmiş kirazları susuz olarak hamur haline getiriyor ve ardından optimum koşullara ulaşmak için yükseltilmiş yataklarda 14 güne kadar kurutuyor. Kahve, kurutulduktan sonra El Carmens deposunda depolanıyor; burada Finca Atzumpa kahvesi kuru olarak öğütülüyor ve ihracata hazırlanıyor.
Bazı kahveler El Carmens'teki toprak verandada da kurutulur. Kahve bu sıcak yüzeyde daha hızlı kurur ve Naturals'ın reposo dinlenme süresi için deposuna aktarılmadan önce kuruması yaklaşık 20 gün sürer.
Finca Atzumpa, 2018 ve 2019 El Salvador Cup of Excellence'da üst sıralarda yer almak da dahil olmak üzere, kahvelerinin kalitesiyle büyük beğeni topladı. Mükemmel kahveler sunma tutkuları, onları yenilik yapmaya ve harika kahveler geliştirmeye ve aynı zamanda topluluklarıyla sürdürülebilirliğe itiyor.
Hasat: Şubat
Bölge: El Salvador / Apaneca-Ilamatepec
Üretici: Andres Acosta
Çiftlik: Finca Atzumpa
Tür: Burbon
İşlem: Honey Process (Bal işleme)
Rakım: 1375 m
Miktar: 250 Gr
Belirtelim:
Chemex | V60 demleme rehberleri için tıklayınız
1) Tadım notları Coffee Project tadım ekibinin, seçiminiz esnasında sizleri yönlendirebilmek için kahvenin aromalarını duyusal olarak benzettiği tadlardır. Haricen bir ilave yapılmamaktadır.
2) Yeni kavrulmuş kahve için değil, Degassing’ini tamamlamış kahve için ısrarcı olunuz. Detaylı bilgi için buraya tıklayabilirsiniz.
3) Diğer kahve çeşitleri için buraya tıklayabilirsiniz.